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• Macedonia.- Combinación de frutas o verduras cortadas en dados y mezcladas.
• Macerar.- Sumergir alimentos en diversos líquidos para ablandarlos. Por una reacción química los alimentos transferirán ciertas sustancias a los líquidos, pero éstos a su vez, transferirán los suyos al agente sólido.
• Magret.- Pechuga de pato o ganso de piezas especialmente engordadas para la obtención del foie-gras. Normalmente se asa con todo y piel.
• Maicena.- Es harina muy fina de maíz (fécula o almidón) muy utilizada en la actualidad para agregar cuerpo o espesura a los líquidos en ebullición, técnica: diluir previamente una parte de maicena en cuatro partes de agua fría y ya líquida incorporar al líquido en ebullición moviendo para mezclar uniformemente. Nota: hoy la maicena es un término genérico tomado de la marca comercial maizcena.
• Mantequilla clarificada.- Es aquella desprovista de impurezas y suero por lo que es más pura y ligera.  Proceso: Derretir en baño Maria la mantequilla, cuando este completamente liquida eliminar las partes superior e inferior.  La parte central es la mantequilla pura o clarificada. Los tonos de color darán la pauta que indique cada segmento.
•  Mantequilla saborizada.- Ingredientes:1 Kg de mantequilla pomada (temperatura ambiente), 8 cdas de mezcla Galileo, o una cantidad similar de la o las especias preferidas ya sean secas o frescas aunque la sal y el ajo son infaltables.   Proceso: Mezclar, entoldar, enfriar.
  
• Mantequilla pomada.- Cómo el término lo sugiere es la condición suave de la mantequilla o margarina que se consigue reservando en temperatura ambiente.
• Mantequilla.- Es la emulsión de agua en grasas lácteas.
• Margarina.- Es la emulsión de agua en aceites vegetales.
• Marinar.- Sumergir alimentos en diversos líquidos para que se ablanden y sobretodo absorban sus propiedades. En realidad habrá una transferencia simbiótica de substancias.
• Masa madre.- Es una masa simple compuesta solo de harina, agua a partes iguales de volumen y un poco de azúcar que se fermenta naturalmente pero por un mínimo de 24 horas. Su empleo se recomienda para obtener mejores resultados de sabor. Se puede tomar solo una parte y realimentar la otra para conservarla en refrigeración hasta su consumo en otra preparación repitiendo indefinidamente el proceso.
• Mise en place.- Término francés que significa, preparar, disponer todos los elementos necesarios para una determinada tarea o trabajo. En cocina es muy útil para que no se olviden ingredientes y para que cuando realmente se empiece a elaborar un platillo el proceso sea ágil y sencillo.
• Miso.- Pasta de soya fermentada muy apreciada en la cocina oriental.
• Mixer.- Licuadora de mano.
• Montar crema o claras.- Acción de incorporar aire para aumentar varias veces el volumen original. Esto se logra fácilmente con batidora en un bowl bien frío y, en el caso de las claras sin rastros de yema.
• Mortero.- Instrumento cóncavo que con ayuda de un mango permite triturar sustancias, en méxico lo llamamos molcajete.