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• Napar.- Bañar alimentos con una salsa de tal consistencia que ni sea tan delgada que se escurra totalmente, ni tan gruesa que oculte colores y/o formas del sólido a napar.
• Nogada.- Salsa a base de nuez. Cuanto más blanca más sabrosa es porque tiene menos cutícula que dá un toque amargo.
• Nopales, Reducirles la baba.- introducirlos por dos minutos en agua hirviendo con sal y un chorrito de vinagre, lavarlos inmediatamente en agua fría y secarlos.
• Nuez moscada.- Especia indonesa que rallada y en pequeñas cantidades aporta un perfume muy especial a los alimentos.