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• Osobucco.- Disco cortado de una pata de ternera, que mantiene el hueso con tuétano. Se trata de una pieza económica y de carne muy sabrosa aunque correosa por lo que su cocción debe ser con la técnica del estofado. Otra de sus características es la médula contenida en el hueso: el tuétano. Al contrario de las creencias populares, el tuétano al ser una médula tiene menos colesterol que la grasa de la carne vacuna. También contiene una importante cantidad de proteínas.
• Oz, onza.- Medida inglesa que aplica tanto a volumen como a peso. Una onza equivale a 28.3 mililitros y a 28.3 gramos.