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• Rebozar.- Cubrir un alimento con huevo batido para luego freírlo.
• Rectificar.- Poner a punto el sazonamiento o color de un preparado.
• Reducir.- Acción de concentrar sabores, aromas y cuerpo de líquidos mediante evaporación. Técnica: poner a ebullir el líquido preferentemente en una sartén para propiciar una evaporación más rápida.
• Roux.- Mezcla de partes iguales de harina y mantequilla.
• Salmuera.- Solución de sal y agua que se utiliza para conservar carnes y verduras.