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• Salmuera.- Medio de conservación de alimentos en base sal.  Ingredientes: 1 galón de agua, 1 tz de sal y 1 tz de azúcar.
  
• Saltear.- Freír con poca grasa a temperatura alta con el fin de que los alimentos tomen color uniforme pero sin perder humedad, para ello la técnica, como su nombre lo indica, dice que se debe mover la sartén de tal manera que los contenidos salten y se distribuyan constantemente.
• Sazonar.- Condimentar.
• Sazonador de milanesas.- 1 huevo, 1/2 taza de leche, un chorrito de jugo de limón, 1 cucharada de alguna mezcla de especias.  Humecta, marina y ablanda carnes, pescados y verduras para ser preparados como milanesas. Reposar en esta sustancia viscosa las carnes por espacio de media hora antes de pasarlas por el pan molido. 
  
  
  
  
  
• Sancochar.- Freír en demasía un producto.
• Sauekraut.- (chocrut) col agria. Encurtido muy apreciado en Alemania, acompaña excelentemente a las carnes ahumadas y le va muy bien la mostaza.
• Sazonar.- Condimentar un alimento para darle aroma y sabor.
• Sellar carnes.- Poner la carne a fuego fuerte para cerrar los poros y así evitar que pierda su jugo.
• Soufflé.- Cualquier plato preparado con claras de huevo a punto de nieve y cocido en el horno.
• Soya texturizada.- Es el resultado de un tratamiento al frijol de soya. Lo importante es que, siendo de sabor neutro tiene una gran capacidad de absorción del sabor de los alimentos que la hidraten; por su textura se puede mimetizar a la carne molida; goza de lo mejor de los dos mundos pues contiene gran cantidad de proteínas pero sin grasas y por si fuera poco es extraordinariamente barata.
• Suprema.- Es la mejor parte de la pulpa de las aves; la pechuga desprovista de piel y huesos. Por extensión se aplica otros géneros, por ejemplo los gajos mondados y deshuesados de los cítricos.