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• Lechugas, refrescar.- Rehidratarlas con agua al tibia por diez minutos, posteriormente se deben cerrar los poros para retener el liquido absorbido pasándola a un recipiente con agua muy fría por cinco minutos.
• Leudar.- Poner en reposo masas con levadura para que ésta actúe aumentando el volumen de aquellas.
• Levadura.- Se denomina así a los hongos microscópicos unicelulares que producen la fermentación en las masas haciéndolas esponjosas.