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• Pasta, cocción.- Poner a calentar a fuego alto un litro de agua por cada 100 gr. De pasta en una cacerola grande, cuando empiece a hervir agregar una cucharada de sal por litro, esperar a que el agua alcance nuevamente el punto d ebullición y la sal se disuelva por completo, bajar casi al mínimo el fuego, incorporar la pasta y mover inmediatamente con pala de madera para que no se pegue (no se debe volver a mover a riesgo que se bata), cocer sin tapa hasta que esté al dente, volcarla sobre un colador grande (no enjuagar), y de inmediato prepararla según la receta.
• Pimentón (España); páprika (Hungría).- Condimento y colorante rojo obtenido a partir de la deshidratación y molido del pimiento rojo.
• Pimiento morrón, pelar.- Ver chile poblano
• Pita.- Pan árabe.
• Polenta.- Es una elaboración originaria del norte de italia que en la actualidad parte de la harina gruesa de maíz
• Pulpo tierno.- Golpear los tentáculos con un mazo ida y vuelta dos veces fuerte pero sin que se abran rajas, hundirlo en agua hirviendo sin sal, sacarlo y hundirlo en agua con hielos. Repetir ese proceso 3 veces. Finalmente cocer 30 minutos por kilo o 15 en olla express.
• Punto letra.- Batido que se obtiene al levantar con el batidor o cuchara un poco del preparado, y al verterlo sobre la superficie del resto del batido, se puede "escribir" letras o palabras sin que se deformen o se deshagan enseguida.
• Punto napa.- Espesor medio, se comprueba mojando una cuchara en la preparación y trazar sobre la parte convexa con un dedo una línea, cuando el líquido no borre el camino ese líquido tendrá consistencia napa.
• Punto nieve.- Se obtiene batiendo las clara hasta que su color sea blanco y su consistencia suave.
• Punto turrón.- Se obtiene batiendo las claras hasta que adquieran una consistencia tal que, dándole la vuelta al recipiente, no se caigan.