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• Bastones.- Corte en tiritas.
• Baño maría Inverso.- enfriar o detener la cocción rápidamente de un preparado poniéndolo en el interior de un recipiente que, a su vez, debe introducirse en otro mayor con agua helada o, sí se trata de sólidos introducirlos directamente en el agua con hielos.
• Baño maría.- Cocer lentamente un preparado poniéndolo en el interior de un recipiente que, a su vez, debe introducirse en otro mayor con agua, poniéndose todo al horno o fogón.
• Blanquear verduras.- Cocción rápida para avivar colores y/o modificar levemente texturas. técnica: poner a hervir agua con sal, introducir el alimento durante un minuto y extraer con espumadera o colador, cortar la cocción en baño maría inverso.
• Blanquear yemas de huevo.- Batir con globo hasta que aclaren su color.
• Bouquet garní: Es un ramillete de hierbas aromáticas o verduras surtidas como por ejemplo laurel, perejil, tomillo, apio y puerro.
• Bouquet.- Término de origen francés que sintetiza el conjunto de aromas terciarios obtenidos por el vino durante su crianza.
• Brotes.- Germinados
• Brunoise.- Corte de verduras en dimensiones muy pequeñas.