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• Desglazar.- Acción de recuperar sabores esenciales de alimentos que al haber sido salteados u horneados desprendieron partículas que se adhirieron a su fuente de cocción. la recuperación se realiza agregando algún líquido y raspando el piso con una pala de madera. el “juguito” resulta tan rico que incluso se llega a preparar no solo como consecuencia, sino como objetivo (pg 2). egapack.- (papel film) papel transparente de plástico o nylon, muy fino, utilizado en cocina para envolver los alimentos.
• Deshidratar.- Acción de extraer el agua contenida de cuerpos sólidos.