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• Flambear.- Rociar con licor para después prenderle fuego. La idea es eliminar el contenido de alcohol pero no el aroma ni el sabor. En algunos casos los platos de esta categoría se sirven en llamas.
• Foie gras.- (En francés 'hígado graso') o Fuagrás es el hígado hipertrofiado de pato o ganso que ha sido sobrealimentado. Se considera junto con el caviar y la trufa uno de los sabores más exquisitos de la gastronomía mundial, esto podrá o no ser cierto, pero hay que probarlo.
• Fondo.- Líquido base para potenciar las propiedades de los guisados. Es básicamente un cado de cualquier cosa donde lo importante es el sabor, por ejemplo un fondo de pescado no necesariamente requiere pescado, sino cabezas de camarón y de pescado. Y no se trata simplemente de hacer una infusión, sino sazonar, algunos ingredientes apropiados para ello son: zanahoria, cebolla, apio, ajo, puerro, comino, laurel, sal y pimienta. Es importante retirar impurezas quitando la espuma que se va formando. Una vez bien concentrado habrá que colarlo.
• Frijoles  refritos.- Ingredientes para 2 tazas: 2 tz de frijoles negros cocidos molidos, 1/3 tz de aceite de oliva, ½ tz de queso panela desmoronado y totopos.   Proceso: Reducirlos en una sartén de teflón con la mitad del aceite, mover con la pala constantemente, cuando ya con consistencia de pasta puedan separarse en una sola pieza, agregar un chorrito más de aceite continuar con movimientos de salteado permitiendo ocasionalmente un momento tal que se sancochen, es decir permitir que se queme un poco la parte de la masa en contacto con la sartén. Servir, rociar el resto del aceite y adornar con el queso y los totopos.
  
• Fundir chocolate.- Trozar un poco las tabletas de chocolate, calentar en baño maría. Método práctico: meter en el horno de microondas por 30 segundos, sacar mover un poco y repetir el proceso. El chocolate deberá estar líquido a unos 40º a 45º.