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• Ganache.- Ingredientes: 150 gr de crema para batir, 150 gr de cobertura de chocolate trozada.  Proceso: Calentar la crema, cuando dé el primer hervor, apagar el fuego y agregar el chocolate, mover hasta que se integren. Enfriar. Ganache espejo: Al ganache recién preparado agregar una cucharada de glucosa para darle brillo, calentar a fuego bajo sin dejar de mezclar y tibio verter uniformemente sobre el pastel a decorar.
  
• Glasé.- Es cualquier cobertura que modifica el aspecto original de una superficie, puede ser dulce o salado.
• Globo.- Batidor generalmente de alambre con forma de gota o globo muy útil para montar o incorporar aire a ciertos líquidos.
• Glucosa.- El término en repostería se otorga a un gel de azúcar obtenido químicamente a partir de almidón de cereales y se utiliza especialmente con objetivos de decoración espectaculares.
• Gluten.- Es una proteína que forma parte de la harina de los cereales; a la harina de trigo le da una gran elasticidad, que le permite distenderse y servir de sostén al conjunto de una masa para pan o para pasta. El amasado precisamente desarrolla redes de gluten que, según el objetivo pueden favorecer o perjudicar la textura deseada.
• Gratinar.- Acción de fundir quesos, ver salsa bechamel para gratín
• Grenetina.- (gelatina) Colágeno extraído de huesos y cartílagos utilizado para cuajar líquidos, normalmente viene en presentación de polvo, pero también se consigue en láminas. Para usarse previamente se hidrata, sí es polvo se diluye en un poco de agua y se calienta por 30 segundos en microondas, y sí son láminas se introducen unos minutos en agua fría. Existe también otro producto de origen vegetal, se trata de una alga llamada agar-agar.